ان کی خوشبو کو مکمل طور پر جاری کرنے کے لئے مصالحے کو کیسے سنبھالیں؟

نمکین پانی یا اڈے کا ایک اچھا برتن بنانے سے پہلے ، ہمیں مختلف مصالحوں کی خصوصیات کو سمجھنے کی ضرورت ہے اور ایک دوسرے کو محدود کرنے ، ہم آہنگی اور تکمیل کے ل them ان کو کس طرح سنبھالنے کے ل. ، ہمارے استعمال کے ل mus مصالحوں کی خوشبو کو مکمل طور پر استعمال کرتے ہوئے۔ کچھ مصالحے میں ذائقے ، ذائقوں سے دور وغیرہ ہوتے ہیں جن کے ساتھ مجموعہ میں استعمال ہونے سے پہلے پہلے سے علاج کرنے کی ضرورت ہوتی ہے ، جس کے نتیجے میں بہت سے لوگ نظر انداز کرتے ہیں ، جس کے نتیجے میں تیار شدہ مصنوعات کا بھرپور اور مدھر ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ ہم کیسے آگے بڑھیں؟ آئیے ذیل میں کچھ نکات پر تفصیل سے بیان کریں۔
مختلف مسالا پریٹریٹمنٹ بھی مختلف ہیں۔ مصالحوں کی خصوصیات کے مطابق ، ان کو تقریبا چار قسموں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: میٹھی خوشبو ، میٹھی خوشبو ، تیز خوشبو ، اور تلخ مہک۔ ان میں سے ، میٹھی خوشبو میٹھی خوشبو کی طرح ہے ، اور تیز خوشبو تلخ مہک کی طرح ہے۔
بیجوں کو ہٹانا کچھ مصالحوں کے لئے بدبو کا ذریعہ ثابت ہوسکتا ہے ، یہاں تک کہ ڈش کے مجموعی ذائقہ کو بھی متاثر کرتا ہے۔ لہذا ، کبھی کبھی بیجوں کو دور کرنا ضروری ہوتا ہے ، جیسے گھاس کا پھل ، سفید مرچ ، اور سچوان کالی مرچ۔ اگر آپ کے پاس وقت ہے تو ، آپ بیجوں سے الگ الگ سیچوان کالی مرچ کو ابل کر تجربہ کرسکتے ہیں۔ آپ کو معلوم ہوگا کہ بیجوں کے ساتھ تیار کردہ سوپ بہت تلخ ہے۔ یقینا ، ، ​​سیچوان کالی مرچ سے بیجوں کو ہٹانا زیادہ پیچیدہ ہے۔ اگر بنائے جانے والے اجزاء اتنے خاص نہیں ہیں تو ، وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
بھیگتے ہوئے ، میٹھی اور میٹھی خوشبو کی اقسام بنیادی طور پر خوشبو کو بڑھاتی ہیں ، جو اپنی بدبو اور نجاست ، جیسے خوشبودار پتے ، سونف وغیرہ کو دور کرنے کے لئے ٹھنڈے یا گرم پانی میں بھیگ کر حاصل کی جاسکتی ہیں ، کمرے کے درجہ حرارت کے پانی میں 20 منٹ تک بھگو دیں ، پھر علاج کے اگلے مرحلے میں آگے بڑھنے سے پہلے نکال دیں اور نکالیں۔ اعلی تیل کی مقدار اور سست خوشبو والے مصالحے ، جیسے دار چینی اور اسٹار سونگھ ، مزید پروسیسنگ سے پہلے گرم پانی میں بھیگ سکتے ہیں۔
تیز اور تلخ ذائقہ کی اقسام عام طور پر ان کی بھاری تلخی اور متفرق ذائقہ کی وجہ سے بائجیئو یا چاول کی شراب میں بھیگ جاتی ہیں ، تاکہ پریٹریٹمنٹ انھیں بعد کے استعمال میں ذائقہ کو مکمل کھیل دے سکے۔ مثال کے طور پر ، گھاس کے پھلوں اور جائفل کے ل first ، سب سے پہلے نجاست اور بدبو کو دور کرنے کے لئے اپنی سطح کو پانی سے صاف کریں ، پھر بیجوں کو ہٹانے کے ل them انہیں ماریں ، اور پھر استعمال کے اگلے مرحلے سے پہلے ایک گھنٹہ پہلے شراب میں بھگو دیں۔
سادہ پریٹریٹریٹمنٹ کے بعد ، اگرچہ مصالحوں سے نجاست اور بدبو کو ہٹا دیا جاتا ہے ، لیکن ان کو بریزنگ کے لئے استعمال نہیں کیا جاسکتا۔ انہیں کم گرمی پر تلی ہوئی ہلچل کی بھی ضرورت ہے ، ورنہ ان کی خوشبو پوری طرح سے کام نہیں کی جاسکتی ہے۔ ہر مصالحے کے مختلف سائز اور موٹائی کی وجہ سے ، یہ ایک ہی وقت میں ان سب کو بھوننے کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے ، بصورت دیگر وہ آہستہ سے خوشبو سے جل یا احاطہ کرسکتے ہیں۔ موٹی جلد اور آہستہ خوشبو والے مصالحے ، جیسے دارچینی اور اسٹار سونگھ ، پہلے تلی ہوئی ہو سکتے ہیں ، اس کے بعد خوشبودار پتے اور پتلی جلد اور تیز خوشبو کے ساتھ سونف ہوتے ہیں۔ جب ہلچل مچانے کے وقت بخور اور تلخ بخور کی اقسام کو الگ کرنا بہتر ہے۔