مصالحے کی بنیادی درجہ بندی

خام مال یا پیداواری طریقوں کے مطابق ، اسے قدرتی ذائقوں اور مصنوعی ذائقوں میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
قدرتی مصالحے
ایک وسیع معنوں میں ، اس سے مراد جانوروں یا پودوں کے کچھ جسمانی اعضاء (جو اجتماعی طور پر حیاتیات کے طور پر بھی جانا جاتا ہے) جس میں خوشبو کے اجزاء ہوتے ہیں ، جیسے خوشبو کے غدود ، سکیٹ ، پھول ، پتے ، شاخیں ، تنوں ، وغیرہ کے ساتھ ساتھ رطوبت (جیسے مسو ، رال ، مرہم ، وغیرہ) پر مشتمل ہیں ، اور مادہ پر مشتمل ہیں۔ تیل ، مرہم ، خوشبو رال ، صاف شدہ تیل وغیرہ)۔
آسانی سے بولتے ہوئے ، "قدرتی ذائقے" صرف مؤخر الذکر کیٹیگری کا حوالہ دیتے ہیں ، جو خوشبودار اجزاء ہیں جو خوشبودار جانوروں اور پودوں کے اعضاء سے نکلتے ہیں جو پروسیسنگ کے ذریعے عام طور پر ضروری تیل ، نچوڑ ، خوشبودار رال ، صاف تیل ، الگ تھلگ مصنوعات ، اور اسی طرح کے نام سے جانا جاتا ہے۔
قدرتی مصالحے کی تقریبا 1500 قسمیں ہیں ، جن میں 200 عام طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ماحولیاتی اور حفاظت کے خدشات کی وجہ سے جانوروں کے ذائقے اب استعمال نہیں ہوتے ہیں۔
مصنوعی مصالحہ
اس سے مراد مختلف خام مال کا استعمال کرتے ہوئے کیمیائی (یا حیاتیاتی) ترکیب کے ذریعے تیار کردہ "یک سنگی" مسالہ کی اقسام ہیں۔
اگر ان اقسام کو ان کے کیمیائی ڈھانچے یا فعال گروپوں سے ممتاز کیا جاتا ہے تو ، ان میں ہائیڈرو کاربن ، الکوحل ، تیزاب ، ایسٹرز ، لییکٹونز ، الڈیہائڈس ، کیٹونز ، ایتھرس ، فینولز ، ایسٹلز ، کیٹونز ، میکرو سائکلز ، ہیٹروسائکلز ، وغیرہ شامل ہیں۔
مصنوعی ذائقے 6000 سے زیادہ اقسام تک تیار ہوچکے ہیں ، جس میں 500-600 عام طور پر ذائقہ میں استعمال ہوتا ہے۔